开心果生长发育、结果状况与环境条件密切相关，掌握这些条件对科学管理开心果，达到优质高产具有重要意义。

开心果耐寒，抗热，在年10℃有效积温2500℃以上，冬季极端低温不低于-25℃，年无霜期180天的区域内，均可以从事开心果生产，但是年平均温度24—25℃时更为适宜，授粉受精的适宜温度为20—25℃。不同类群的品种，抗寒性不同，中亚类群的品种比较抗寒，冬季能耐一30℃的低温。地中海类群的品种，由于长期生长驯化的结果，其抗寒力较弱，冬季在-9℃时即易遭冻害，-12℃时有冻死的危险。开心果也抗热，在我国新疆喀什地区，夏季高温平均36.3°，绝对高温43.9℃下，开心果仍然生长正常。

开心果在年生长发育周期内需要一定的低温，否则不能安全度过自然休眠期，不能正常越冬，影响开花结果。冬季适量的低温对花芽分化和小花发育十分重要，冬季的需冷量为7.2℃以下700—1000小时。如冷量低于670小时，会使开花期和萌芽期大大推迟且萌芽开花极不整齐，叶片畸形，产量低下。

温度对开心果成熟期、开裂度、风味、品质均有直接影响，温度较高时，果实成熟早、成熟较整齐、含糖量高、品质很好。而温度偏低，则推迟成熟、影响开裂，甚至影响果实品质。